OFFREZ VOUS UN PLAT GASTRONOMIQUE !

FAIT  MAISON.


Voici deux vidéos, sur le même thème le rôti de porc farci.


Une des deux vidéos, présente des gestes techniques, ouvrir en trois, un rôti. Pas facile et parfois risquè, alors faites travailler votre boucher, il sera un peu surpris, mais c’est la base de son métier.


La recette donnée telle quelle !


Rôti de longe de porc farcie
Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS :
Une longe de porc de 1 kg 250 g
100 g de raisins secs (un mélange de raisins secs dorés et pourpres est encore plus agréable)
1 cuillère à soupe et demie de feuilles de romarin frais
1 cuillère à soupe de feuilles de sauge finement émincées
2 gousses d’ail, émincées
1 échalote, pelée et finement hachée
1 quart de cuillère à café de graines de fenouil
Une pincée de clous de girofle en poudre
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 gros oignons jaunes en tranches épaisses (pour le fond du plat)


Déjà, corriger, c’est pour 6 personnes.

Telle quelle, même avec un bon kilo de viande cela sera (trop) puissamment parfumé, car le romarin ne fait jamais semblant, surtout si il est assisté de la sauge. Et c’est pareil au sujet des grains de fenouil, c’est trop.

Le rôti risque d’être amer.

N’oublions pas le nez n’est pas le seul à devoir profiter, là c’est très parfumè et risque d’être trop fort en gout d’épices, pour les papilles.

Vous pouvez apporter du vert végétal : Persil à feuilles plates, quelques pistaches.

Pour garder un peu de moelleux au  rôti, ajoutez un peu de chair à saucisse (avec gras) 100  à  200g ( ou des champignons revenus à la poêle ), du pain rassi humectè au lait, mouillè et exprimez le liquide.

Pour l’extérieur, vous pouvez aussi poser deux ou trois bardes de lard fumè sur le rôti.

C’est à vous d’agir, le porc est une viande peu chère, goûteuse apte à de nombreuse préparations.

Si vous ignorez ce qu’est le sel casher, faites comme tout le monde, ou faites comme moi, prenez du sel de mer, en attendant, qu’on vous livre une palette de sel casher!

Sait on jamais ;o)

Je vous souhaite de Bonnes Fêtes,

en Paix !



 


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400 degrés américains, c’est 200 degrés Centigrade ou Celsius!

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