INSPIREZ VOUS. NE COPIEZ PAS.

Publié le 23 juin 2019 par orthodharma

FAITES !

AVEC CIRCONSPECTION ET COMPÉTENCE..

Les traditions se perdent, les recettes authentiques se perdent aussi.  Ce cuistot n’est pas le seul à diffuser des recettes ou le rôti dépasse du liquide de cuisson….

 

La viande, durant la cuisson doit toujours être sous le niveau du lait,

  sinon il y aura formation d’acide lactique par oxydation du lait qui serait sur la viande (contact de l’air et de la chaleur) et non immergée.

Si acide lactique  la viande deviendra: cuir ou bois.

Maîtrisez !

Ajoutez du lait ou de la crème fraiche liquide.

Viande toujours couverte.. cela fera un rôti fondant

vidéo d’illustration

 

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